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可可蛋糕卷(可可奶油馅)(16/18)
28*28烤盘铺好油纸或油布备用
取两个干净的容器,把鸡蛋分离蛋清蛋黄打入,装有蛋清的盆中一定要无水无油!
蛋清送冰箱冷冻层备用,分10g的砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀
加入玉米油至蛋黄搅拌至乳化状态
可可粉与水混合搅拌均匀,加入蛋黄糊中拌匀
筛入低筋面粉Z字手法搅拌均匀,烤箱预热175度
蛋清中加两滴柠檬汁,分三次加入剩余的糖,用打蛋器打至提起打蛋器可以看见细腻小弯钩状态
将3分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再倒回蛋白中,切拌均匀,注意⚠️动作要轻柔,以免消泡
倒入事先准备好的铺了油布的烤盘,震几下起泡
送入预热好的烤箱,175度20分钟
出炉提起油布放在晾网上
晾至手温,开始去打发奶油夹馅
奶油、可可粉、糖加入一起,用打蛋器开始打发
打至细腻润滑状态,把草莓去蒂洗净
将奶油抹在蛋糕坯上,摆上草莓
再用奶油盖住草莓,尽量奶油中间多抹一点,两边少一些,方便卷
提起油纸,也可以借助擀面杖,速度快些,直接卷起,卷好送冰箱冷藏定型一个小时左右
冷藏好就可以开始吃啦