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杏仁可颂(9/11)
面粉,盐,糖,黄油,酵母,水预留20的量一起搅面。面团能拉出膜有面筋了即可,可颂对面温要求比较严格,我一般不超过8分钟,面温23度以内。面团揉好拍扁冷冻30分钟。
片状裹入黄油和冷冻面团软硬度一致时进行包裹折叠。
第一次四折,擀压的没有黄油的边切去不要。
包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟钟。拿出来第二次4折冷冻20分钟。
杏仁酱的做法,黄油融化和细砂糖搅匀,加杏仁粉,高筋面粉,全蛋液搅匀装裱花袋备用。
经过两次四折冷冻后的面皮擀成4毫米厚度,裁切成8*20厘米的等腰三角形。
卷起来放入发酵箱温度28,湿度85度发酵2小时左右。
切面明显有膨胀的风尘发酵完成。入烤箱200度烤13分钟,
拿出来挤上杏仁酱,撒点杏仁片再放进烤箱180度接着烤7分钟。
出炉外皮很脆
超级无敌好吃