安装App
绣球红豆包-有颜值更美味(20/25)
准备食材。
把紫薯切成片上蒸笼蒸熟。片切薄些,蒸10-12分钟即可。
取适量紫薯加水打成泥。(用不了几片,剩下的吃了,并不严格,无非是颜色深些浅些,但不宜过多,面团会黏。)
面粉分出四分之一,50克,取0.4g酵母粉加入紫薯水里拌匀,慢慢加进面粉里,边拌边加,大概按一斤面加五两水的比例加,活出来的面团略硬些。
菠菜洗净,水开后加少许盐下入菠菜焯水。
焯完水的菠菜过下凉水,之后加少许水打成汁。
最好过滤一下,不滤也行,只是滤了颜色更均匀。
在菠菜汁里加0.4g酵母粉,拌匀。
50g面粉加25g菠菜汁,揉成面团。
取50g水,加入0.8g酵母粉,搅匀。
加入剩下的100g面粉里,拌匀,揉成白色面团。
分出一半白面团,加入1.5-2g红曲粉,揉匀成红色面团。
把每种面团都用揉面包面的手法,推搓拉回来再推搓,反复揉至面团光滑有筋。
四个面团都揉光后,盖上保鲜膜或放进容器盖上盖子发酵,温度不一样,发酵时间不一样,一般在1-2个小时。(不要放在一起,避免互相沾染颜色。)
面团发酵至两倍大,中间戳一洞,不塌陷为好。然后把四个面团进行揉面排气,反复揉搓,揉到面团从中间用刀切开无气泡为止。
把排好气的面团分别进行切割分剂子,每个剂子重10g。
每种颜色取一小面团,重新排气后搓成长条。(前面放的一个筷子,大家可以作为参考;其余不用的面团,要用保鲜膜盖住,防止变干。)
把四个面条一个压一个的放,中间尽量挨近些,可略微压一下减少缝隙。
把所有条子顺时针一个搭一个,下一次再逆时针搭(白的搭红的,绿的搭白的),再下一次又变顺时针搭,再逆时针搭,一直搭到面条头。
拿起来包上一颗20g的豆沙馅,慢慢把口收紧捏上。
豆沙馅最好一次分好,团成圆团,方便包制。团完后记得洗干净手再揉面哦。
包好后,放到两个手心团团,团的圆一些,整整形,收口朝下,保鲜膜盖好,再做下一个。
都做好后,放进蒸笼,不开火,进行二次发酵,一般20-30分钟即可,面团变大变松,手指压个小坑能慢慢回弹起来即可。
发好后开火,凉水上笼,开中大火,水开后计时12分钟即可关火,关火后别急着开盖,再焖五分钟,慢慢开盖,先露个缝,慢慢跑气后再揭开。
特别漂亮,色香味俱全啊!都舍不得吃了。简直就是艺术品!