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紫薯小球(4/11)
首先将玉米淀粉、低筋面粉、紫薯粉、泡打粉、盐、糖粉等干性材料在大碗里混合。 ☆这个配方用到了紫薯粉,我们可以使用市售的纯紫薯粉。如果买不到的话,可以看食谱的后半部分,提供了自制紫薯粉的方法。
另一个碗里,将牛奶、打散的蛋液、植物油等湿性材料混合均匀。
将液体倒入到第一步混合好的粉类里面。
用刮刀充分拌匀,成为一个湿润的,有一点粘手的面团。 ☆因粉类的吸水性差异,可能需要根据实际情况调整配方中牛奶的用量。最后我们应该得到一个湿润、稍微有点粘手的面团。如果你的面团偏干,则需要多加一点牛奶。如果面团太湿软,则可以多加一些玉米淀粉。
案板上撒薄薄一层玉米淀粉防粘,将面团在案板上擀开。
先切成细条,再切成如图所示的小方块。
取1-3个小方块在手掌上,快速搓圆,然后放在铺了油纸的烤盘上。将所有小方块都搓成小圆球。然后,用小喷壶在小圆球上喷一些水,使它表面湿润。 ☆这个过程看似麻烦,实际上动作快的话不用多久就可以做好了。小方块搓圆是一个非常简单的活儿。 最后,放入预热好150℃的烤箱,烘烤5-6分钟,观察到小圆球都充分膨胀起来以后,将温度调到180℃,再烤6-7分钟,直到表面金黄色出炉。 请根据烤箱实际情况调整烘烤时间,避免烤糊。
如果没有紫薯粉怎么办?首先,将一个紫薯洗净去皮,切成薄片。请尽量切得均匀一些,薄一些。将紫薯片平铺在铺了油纸的烤盘上,烤箱预热至上下火80℃,将紫薯片烘烤2个小时左右。
一直要烘到紫薯片完全变干,摸上去是硬硬脆脆的。 你也可以用太阳晒干的方式(但这个季节的阳光是比较难晒干的)。有专门的烘干机当然更好了。 紫薯片烘干的时间根据紫薯片厚度决定。越薄需要的时间越短。
最后,将干燥的紫薯片放入君焙破壁机的干磨杯,用干磨功能打成紫薯粉即可。 虽然配方只需要20克紫薯粉,但建议一次多做一些(太少了打粉也打不起来),剩下的紫薯粉可以下次再用,或者作为杂粮粉用来制作杂粮面包。
我很脆哦!