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碱水面包(10/21)
水，高筋面粉，低筋面粉，奶粉，酵母，倒入厨师机低速揉匀，再转高速。
揉到面团比较光滑放入软化好的黄油，低速揉匀，放盐转高速。
揉到面团表面光滑，能拉出粗膜即可。
分成80克一个的面团。
滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。
光滑面朝上擀成椭圆形。
翻面再擀开。
横向从上往下折，折的时候要用手指压紧。
收口捏紧，光滑面朝上，盖保鲜膜松弛2分钟。
搓成中间粗，两头细的长条。
两头交叉。
再重复一次交叉。
两头提起搭在面团上。
放入烤盘，室温发酵30分钟。再放入冰箱冷冻30分钟左右定型。
面团冷冻的时候制作碱水，带上硅胶手套，盘里倒入500克水，再加入18克烘焙碱拌到融化。
烤箱提前上下火195 度预热，带上硅胶手套，把冷冻好的面团放入碱水浸泡20秒。
烤盘垫硅油纸，把面团放入烤盘中。
在面团较粗的位置用锋利的刀割一道口。
撒上适量烘焙盐。
烤箱温度上下火195度烘烤20分钟.烘烤到第8分钟盖锡纸。
搞定。