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胡萝卜素烧麦(4/21)
准备好各种食材。
先准备烧麦皮:取一半的面粉,其中逐次少量加入清水,和成光滑的面团,盖好饧面10分钟。
饧面的同时,将胡萝卜切成大块,和剩余的清水倒入米厨破壁机中。
选择“酱料”功能,时间调整为2分钟,默认的转速不变,点按启动。
将胡萝卜搅打成如图的细腻糊状。
把胡萝卜汁逐次少量加入剩余的面粉中拌匀。
和成面团后,盖好放在一边。
接下来做馅:将西葫芦洗净,擦成细丝后,加少许盐拌匀静置一会儿。
将鸡蛋加盐打散,和少许葱花一起在锅中炒碎,到八成熟时盛出备用。
把西葫芦丝浸出的水分挤掉,这样包馅时不会泡烂外皮。和鸡蛋拌匀。
再加入植物油、盐、生抽、鸡粉和少许胡萝卜泥拌匀,馅就做好了。
先取一块胡萝卜面团,擀成长方形薄片,把白色面团揉成条,包裹在外面揉匀。这样做出的烧麦皮边缘是橙色,中心是白色,包起来的话更美观。
切成大小合适的剂子。
将剂子擀成圆形的薄片,舀一勺馅放在中间白色的部分。
用大拇指尖端压住馅,和食指中指一起边捏褶边逆时针转动,将烧麦包好。
把包好的烧麦垫好屉布,摆入蒸锅中。
大火,到水沸后再蒸5分钟左右即可。因为是素馅,很容易熟透的。
成品图
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