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海鲜(白蚬子)豆腐大酱汤(3/25)
主要食材,白蚬子、豆腐、蔬菜等。
主要汤料,大酱和辣椒酱。
将买来的白蚬子全部放进一个盆子里,然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝,贝类会因为缺氧把身体伸出来呼吸,这样就达到了清洗的效果。但需要注意的是,菜油合适就可以了,不能加太多,以免白蚬子窒息死掉。白蚬子一定要选活的,这样好去沙,而且更鲜美。
锅里放入适量的水,放入白蚬子、适量的葱姜,少许的料酒,大火煮开。
煮至白蚬子口张开捞出来。
去掉沙袋。
去掉黑边。
将所有的白蚬子剥成蚬子肉备用。
准备好豆腐,豆腐我选用的是内酯豆腐,也可以选用其它种类的豆腐。
将豆腐切成丁,沥一下水,备用。
辅助食材,蒜2粒、青椒一小段、香菜少许。
将以上辅助食材切成末。
将黄豆芽清洗干净,圆白菜撕成块,泡发好的木耳撕成小朵,茼蒿切成段,香菇切成片,土豆和胡萝卜及小西葫切成丁。
将70g大酱和30g辣椒酱,放在容器里。 大酱和辣椒酱的量可随个人口味喜好增减。
放入适量的水将大酱和辣椒酱稀释。
将稀释好的酱料放在汤锅里。 汤的量不够可再加些水。 汤水的量为1500ml,可供三人食用。
将汤料大火煮开,先放入不容易熟的蔬菜,比如黄豆芽、胡萝卜、土豆、香菇、木耳,将这些食材煮至七成熟。
然后放入豆腐,煮开。
放入小西葫芦。
放入茼蒿。
放入圆白菜。
放入白蚬子肉。 将小西葫芦、茼蒿、圆白菜、白蚬子煮开,煮开后即可关火。
最后撒入辅助食材蒜末、青椒末、香菜末,放入1小勺的醋即可食用。 大酱汤的大酱本身是咸的,可以不加盐了,如果喜欢喝口咸一些的可加点盐。
成品图。
成品图。