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芝麻戚风蛋糕(14/18)
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,今天用了5个鸡蛋,带壳的总重量是265克左右,鸡蛋的总重量最好控制在260–270之间,盛蛋白的碗需要无油无水。
蛋黄先用打蛋器搅拌均匀,再加入加拿大芥花油,用打蛋器搅打到混合均匀。
加入纯牛奶,轻轻搅拌均匀。
搅拌到牛奶、加拿大芥花油、蛋黄三者之间完地融合在一起。
低筋面粉筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。
将蛋白里加入3滴白醋去腥,用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的糖粉。
继续搅打到蛋清变得细腻,加入三分之一的糖粉。
打发到有小弯钩时,再次加入剩余的糖粉。
将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)就可以了。
盛三分之一蛋白到蛋黄碗里,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白盘里、再加一点熟芝麻一起翻拌均匀。
把面糊倒入模具中,大约4分满就可以,模具放大理石震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱(烤箱提前150度预热10分钟)上下火135度烤1小时,烤盘放在最下面一层。
烤了20分钟。
烤了40分钟。
慢慢回落了,最后15分钟,烤箱上下火调整到150度烘烤。
将出炉的蛋糕立即倒扣在两个碗之间,凉透后才可以脱模。
切一块赶紧尝尝。