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抹茶荷叶夹(12/16)
把所有材料放入盆里,用筷子搅成絮状。
把面絮转移到面板,进行手工揉面(量多的话可以借助厨师机等)。
用掌根往前不断搓面,搓成长条再三折收回继续搓,搓到面团光滑,面团从原来比较干的状态变得柔软有粘性即可。
面团收圆,盖上个盆子,醒发40分钟左右。面团变成原来的1.5倍左右就好。
醒发好的面团进行排气,用同样的方法进行搓面。
到面团切开基本没有气泡,但面团经过第一次发酵要排气排到完全没有还是比较难的,自己吃的细小的气泡就别计较啦!
把面团分成六等分,一个大概55克。盖上盆子以免在造型的过程面团被风干。
把小面团先排气揉圆,再擀成大小适合的圆形,有点椭圆形。
在面片放在油纸片上,方便转移。在面片上均匀的刷上一层玉米油,要刷满了,别留空隙,边上也要刷。
把面片直径长点的翻折起来,边上对齐,用筷子压上纹路,压深一点,但别压断了。
拿起来,在直边中点上两边往中间捏个角,可以捏大一点,这还有点小,蒸完不明显。
依次做完,做的过程后面的面团可能有点发酵,所以每做一个都要先排气再造型,之后放蒸笼里盖上盖子进行最后醒发30分钟左右,面团明显膨胀,手按有弹性即可。这是我刚做的时候,先完成的已经有点膨胀了。
这是醒发完毕的,纹路已经变得浅了,面团也相比厚了许多。 提前5分钟先烧水,水开了把蒸笼放上锅,中火蒸12分钟,关火焖5分钟再开盖拿出来。
荷叶夹就做好啦!晚上做的,拍照光线不是很好。
美美的荷叶夹……
把荷叶夹张开,夹上自己喜欢的馅料,美美的享受自己制作的早餐吧!