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五彩溜腰花(27/29)
将每一个猪腰对半切开。
从侧面平着入刀去除大部分筋膜。
切下后会有少量筋膜残余，再仔细去除。
如图，左边是切下来的筋膜，右边是准备好的猪腰。筋膜必须全部去除，否则会带来很重的腥味。
将猪腰放入碗中，加入清水冲洗两道，然后准备打花刀。
将准备好的猪腰平展，刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。
然后垂直于猪腰下直刀，每刀间隔2到3毫米。前三刀切至三分之二深，第四刀切断。
图上可以看出，前三刀是连着的，第四刀才切断。
把切好的腰花放入碗中，加入清水漂洗五六次，多洗几次去除猪腰的血水和腥味。然后将水倒出沥干水分。
猪腰重新放入碗中腌制调味，碗中加入盐1克，胡椒粉2克，生抽2克，料酒2克，酱油1克，干淀粉3克拌匀腌制。接下来处理辅料。
胡萝卜斜着切斜段。
然后把胡萝卜段剖面朝下立起来，下直刀切片。
就可以切成图中这样的菱形片了。
红椒切片
青椒切片
洋葱切片
姜切片。
大蒜瓣去皮切片
大葱切段
接下来调一个碗汁备用，加入盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，蚝油3克，生抽10克，料酒10克，酱油2克，干淀粉3克，清水15克。
锅中加入小半锅油，烧至七成热，大概就是放下一支竹筷子然后立马冒出小泡泡。
把腌制好的腰花全部倒进去滑散，动作要迅速。
赶紧加入准备好的洋葱，青椒，红椒，胡萝卜。和腰花一起滑开，整个过程大概在10-15秒左右。
迅速倒出拿个筛子控油。
锅内留底油，开大火，加入大葱，大蒜，姜片，翻炒30秒。
倒入准备好的碗汁，翻炒15秒。
加入一小勺香醋提鲜。
倒入所有食材，翻炒均匀即可。
出锅，装盘。五彩溜腰花，完成！