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白如凝脂 糖蒸酥酪(1/12)
称重备好食材
牛奶倒入奶锅里,小火煮10分钟,一定小火
小火煮、小火煮、小火煮,不然牛奶会蒸发掉很多,不小心还会有糊味
煮好的牛奶去掉奶皮,加入白糖搅拌使糖溶解
倒入大碗,等待冷却
酒酿(醪糟)过滤掉米粒,200克酒酿(醪糟)滤得140克纯米酒汁
将米酒汁倒入完全冷却的牛奶中,,稍微搅拌几下,使米酒和牛奶充分融和
将米酒牛奶混合物分倒入两小碗里,静置两分钟,表面有小气泡的话要用勺子捞掉
小碗放入开水蒸锅,中大火蒸20分钟,焖2分钟取出
盖上竹制笼盖,竹制笼盖透气很好,蒸汽不会回流滴落碗中(用玻璃锅盖或不锈钢锅盖之类,需要在小碗上覆盖可加热保鲜膜,并扎几个小洞,防止蒸汽滴落)
冷却后放入冰箱冷藏1小时口感更佳
我不吃冰冷食物,所以蒸锅取出自然冷却至常温,加入核桃仁,果干,蜂蜜桂花直接开吃