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Pavlova 水果奶油蛋白饼 -- 手残党的浪漫甜点(7/21)
食材大集合
首先，找一个烤盘（可以放下8寸圆蛋糕)，垫上油纸。
我用的是8寸的活底模，倒过来放。如果有慕斯钢圈，用慕斯钢圈也可以。
裁两张长条油纸围边用。预热烤箱110度，中层，上下火，10分钟。
找一个深一点的盆，倒入蛋白、柠檬汁。打蛋器开中速，把蛋白打发到有大泡泡，加入75g白砂糖，打蛋器开高速，继续打发蛋白。
打发到细腻没有泡泡，可以流动时，加入另外75g白砂糖。打蛋器开高速，继续打发。
直到提起打蛋器，可以出现尖钩，倒过盆子，蛋白不会掉下来为止。
倒入玉米淀粉，用切拌的方法，拌匀玉米淀粉。
围边的油纸上点几处蛋白爽
这样，就可以粘在蛋糕模上了。
倒入蛋白爽，表面稍微刮一下。送入烤箱，100度、中层、上下火、120分钟，期间，不能开烤箱。烤好后，让它自然冷却，一般需要3-4个小时。
烤好后的蛋白饼，表层松脆，内部绵软。
裂开是没有关系的，图片中可以看到内部的状态
打奶油这一步，我们在蛋黄溶豆“马卡龙”中已经讲过，再来重复一遍。首先，找一个深一点的盆，倒入奶油。
电动打蛋器开中档，打出小泡泡。加入4g白砂糖。
电动打蛋器开中档，打到没有泡泡，比较浓稠，体积增大时，加入剩余的4g白砂糖。
继续用高速打到纹路清晰，不会流动，盘子翻过来也不会掉下来即可。
找个盘子装好蛋白饼，开始做装饰。
淡奶油抹在蛋白饼上，可以随意地抹，不需要有像蛋糕那样裱花，可随心所欲些。
在淡奶油上摆上时令水果，就完成了。
成功的蛋白饼，切开后，里面是非常绵软的，入口即化。