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免揉牛奶吐司+北海道吐司(2/3)
小高姐水合法免揉吐司: 1.盆里放入高粉、糖、盐,边倒开水边搅拌。 2.温牛奶化开酵母倒入。 3.打2鸡蛋进去。 4.搅拌到没有干粉,醒面至少20-30min。 5.加黄油,拉长向内扣面10min。 6.盖保鲜膜,一发,注意不要超过28℃。 7.发好,取出轻拍、按压排气,撒点手粉/抹油防粘,排完气跟之前差不多大小。 8.称重3等分,包出一个光面,盖保鲜膜松弛10min。 9.预热烤箱190℃。 10.案板、擀面杖撒点面粉,光面朝下擀成长方形,三折,擀成更长的长方形(不能擀太薄,影响发酵),卷起,收口,大概2.5圈。 11.收口朝下,放入吐司盒,盖上保鲜膜,二发至吐司盒八九分满。 12.刷上一层薄薄的蛋液,放入烤箱,200℃烤35-40min。 13.趁热脱模。自然放凉装袋,室温保存。
北海道牛奶土司(波兰种+烫种): 1.所有材料除了黄油,搅拌至无干粉,加入2个烫种,波兰种。 2.揉出粗膜,,加25g黄油,继续揉出手套膜。 3.一发,排气,醒面,整形,装盒,二发。 4.预热烤箱,160°烤40分钟。
波兰种/老面:混合均匀,室温发酵2倍大后冰箱冷藏12h以上,待用。 烫种:混合均匀,放凉待用。