小高姐水合法免揉吐司: 1.盆里放入高粉、糖、盐，边倒开水边搅拌。 2.温牛奶化开酵母倒入。 3.打2鸡蛋进去。 4.搅拌到没有干粉，醒面至少20-30min。 5.加黄油，拉长向内扣面10min。 6.盖保鲜膜，一发，注意不要超过28℃。 7.发好，取出轻拍、按压排气，撒点手粉/抹油防粘，排完气跟之前差不多大小。 8.称重3等分，包出一个光面，盖保鲜膜松弛10min。 9.预热烤箱190℃。 10.案板、擀面杖撒点面粉，光面朝下擀成长方形，三折，擀成更长的长方形（不能擀太薄，影响发酵），卷起，收口，大概2.5圈。 11.收口朝下，放入吐司盒，盖上保鲜膜，二发至吐司盒八九分满。 12.刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱，200℃烤35-40min。 13.趁热脱模。自然放凉装袋，室温保存。

北海道牛奶土司（波兰种+烫种）： 1.所有材料除了黄油，搅拌至无干粉，加入2个烫种，波兰种。 2.揉出粗膜，，加25g黄油，继续揉出手套膜。 3.一发，排气，醒面，整形，装盒，二发。 4.预热烤箱，160°烤40分钟。

波兰种/老面：混合均匀，室温发酵2倍大后冰箱冷藏12h以上，待用。 烫种:混合均匀，放凉待用。