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蒸香嫩排骨(1/7)
排骨剁小块,块越小越好,洗去骨渣,泡凉水15分钟后捞出;
将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中,用量随自己的口味来调整,加白糖是为了增鲜,因为生抽和蚝油都是咸的,所以盐适量加,八角掰成小瓣;
充分拌匀,放在阴凉处腌2个小时以上,中途可翻两次身,均匀入味;
蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉,拌均匀,放淀粉可以锁住肉汁,跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理;
将排骨摆个盘,看起来会更漂亮些,如果不介意模样,摆不摆可随意;
6. 将排骨入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟;
出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。