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法式焦糖烤布蕾(13/19)
食材大合影
我们先来做底座,裁5cm款的锡纸,再对折一下,成2.5cm
卷成圆环形,就是底座了。
用一个尖的金属,轻轻敲鸡蛋尖的那头,敲出小洞。
用尖刀慢慢转圈往下剪,一边倒出一些蛋清。
分离蛋清和蛋黄。现在去预热烤箱,170度,中层,上下火,10分钟。
蛋黄中加入15g白砂糖,打散就行,不要打发。
加热淡奶油,一边加热一边搅拌,小心糊了。煮到锅边出小泡泡就可以,不要全煮开。
加热好的淡奶油倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
牛奶也倒入蛋黄中。
用漏网过滤一下。
可以看到底部的杂质。
倒入鸡蛋壳中,倒8分满
用锡纸包裹住鸡蛋
就像这样,像穿了件时尚的衣服。
烤盘里放半盘水,把鸡蛋放在底座上,放入烤箱。中层,170度,上下火,35分钟。蛋液不会流动,就可以了。
如果要吃焦糖壳,可以在布丁冷藏4小时后,上撒上一层薄薄的细砂糖。
用喷枪烤出焦糖,冷却后就是脆脆的焦糖壳了。
摆上水果吃,也是别有风味哦!