面皮的材料一起放入搅面缸、冰水预留20克后面看情况加入。
能拉出膜即可，面温不能超过23度。放室温静置10分钟。
用擀面杖轻轻敲打、擀压成10*15厘米的长方形。放冷藏备用。如果很软了放冷冻。
冷冻的面，软硬度和黄油片一致时才可以进行包裹折叠。
再对折，完成一次4折。保鲜膜包好冷冻松弛30分钟。松弛好继续上面的折法再来一次四折。我用的两次四折。新手建议四折一次，三折一次。
2次四折冷冻松弛好的面皮拿出来擀成4毫米厚的长方形，我要做迷你版的所以宽度我做成了12厘米。量出6*12的等腰三角形。裁切好。
下面要经历漫长的发酵，也是很关键的步骤，个人认为成功的可颂发酵占据百分之六十，也就是说即使前面过程做的很到位，面温控制的很好，没有混酥和破酥的问题，发酵没有做到位也是不会作出成功的可颂的。当然最后烘烤也是比较重要的。
发酵的温度要在28度以内，湿度80以上。这个发酵条件需要你自己开动脑子想办法制造。如果有发酵箱的那就很好办了，发酵到切面明显有分层体积差不多两倍大为止，刷上蛋液。
上火200，下火180烤10分钟。上火转180再烤10分钟。
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