日式红豆包(20/20)
把145g牛奶和3g干酵母混合,拌匀后静置10分钟左右。 牛奶也可以用清水代替。
倒入200g高筋面粉当中,用刮刀拌匀。
加入15g植物油和15g细砂糖,再次拌匀。 植物油可以用融化的黄油代替。
在案板上撒上面粉,将面团进行揉搓。
揉至面团光滑,可以拉出薄膜的状态。 如果家里有厨师机或者面包机的话,揉面会更加轻松快捷。
盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。
在案板上揉搓,排出发酵时在面筋中产生的气体。
切成6等份。
盖上保鲜膜防止水分流失,静置10分钟左右。
把210g红豆沙分成6份。
把面剂子用擀面杖擀成小圆薄片。
包入红豆沙,收紧收口。
收口朝下一个个在烤盘上码好。
刷上薄薄一层水。
点缀上黑芝麻。
放入密封的烤箱当中,二次发酵至1.5倍大。 旁边摆一杯热水,可以加快发酵的时间。
发酵好的面剂子上铺一张油纸,再盖上烤盘。 用另一个烤盘压着,才可以烤出两面扁平状的圆面包。
放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烤25~30分钟。 注意家里烤箱如果温度偏高,观察不到烤箱内情况的话容易烤过头。建议在接近烤好时间前打开烤箱,看看是否上色均匀再调整烘烤的时间。
出炉,散发着浓郁的红豆香气的红豆包就做好咯~
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻起来,一周内吃完。吃之前回烤箱烤热即可。