牛杂拿回来的时候，肠子和牛鞭，牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了！我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。
一定要充分揉搓哦，把残留的脏东西都让他吸附在面粉上，食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。
把牛肠也对着水龙头清洗干净。（记得要用温水来洗哦！）
牛鞭拿回来的时候已经清洗过了，我不放心，又放在一起清洗了一下。
把清洗干净的牛杂冷水下锅，开始加热，水开后焯水10分钟左右。
焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。
放入生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，丁香，盐，鸡精，生抽，酱油，冰糖，再加入适量的水。
烧开后，转小火慢炖2个小时至牛杂软烂，可以咬的动即可。
牛鞭比较硬，小火慢炖了2个小时还没熟，最后只好倒进电压力锅压了25分钟才软烂。
