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红薯栗子派|蛋奶香(9/11)
无盐黄油加入糖粉用蛋抽打发至顺滑,加入一个蛋黄搅拌均匀
将过筛好的低筋面粉加入黄油,用刮刀翻拌均匀
面团重复折叠增加口感,用两层油纸包裹起来轻轻擀平,放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
从冰箱里取出挞皮,揉面台撒粉,用擀面杖将挞皮擀成薄圆片,比模具大一号
将挞皮卷在擀面杖上,转移到模具上,盖住模具让挞皮紧贴模具,再用擀面杖压一下,去掉多余的挞皮
用叉子在挞皮上戳出小洞洞防止烘烤膨胀,铺上油纸和豆子/挞石,放入烤箱180℃烤15分钟
栗子开口和红薯一起放入烤箱200度烘烤,栗子烤35分钟,红薯烤60分钟
烤好的红薯捣成粗泥,加入蛋黄、淡奶油、细砂糖拌匀后,加入切碎的烤栗子
取出派皮填入烤红薯栗子馅抹平
再取一块挞皮擀平,用拉网刀在面片上滚过,割出纹路,挞皮盖在派盘上,用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉
顶部派皮上刷全蛋液,放入预热好的烤箱180°烤35分钟,烤至香味持续飘出,派皮金黄即可出炉