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红苕粉蒸肉(5/5)
五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。
五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀腌制20分钟,在四川称为“码味”。
用蒸肉粉拌匀肉,干湿适度。把拌好的肉皮朝下整齐码入碗内。
红薯去皮切滚刀块,撒盐3g,然后裹上一层蒸肉粉,码放在肉上。
蒸笼上汽后,把装好料的蒸碗放入,旺火沸水蒸1个小时就大功告成了。蒸好后,蒸碗取出倒扣在盘里,撒葱花、辣椒粉。