解冻火鸡
Make sure you provide plenty of time for this step.
最好让你的火鸡在感恩节前几天在厨房的水槽里解冻（如果是冷冻的固体），或者在你准备做的前一天解冻（最好是在早上，因为它还需要浸泡）。
当火鸡完全解冻后再把包装纸拆除，如果火鸡的内部仍然是冷冻的，将一些温水注入内腔，再室温静置几个小时来解冻。如果你赶时间，可以将火鸡完全浸泡在温水中解冻。
清洗火鸡
is the single most important step to ensuring your turkey cooks evenly.
一定要清除鸡肚子里的杂物，彻底清洗内外。然后将里外的水全部排干，并用纸巾轻拍整个火鸡。也可以让它在架子上滴干。
调腌制酱汁
将¼杯豆瓣酱、3汤匙海鲜酱、4茶匙蒜蓉、1汤匙细葱末、2茶匙鲜姜末、1½汤匙盐、3汤匙绍兴酒和1茶匙五香粉混合而成。
涂料腌制
用腌料将火鸡内里外全部涂一遍。
Work the marinade under the skin where possible.
如果你的酱汁做多了一些，不用担心，只需把它们都放入火鸡内腔。
最后再将陈皮(Chinese dried tangerine peels )放入内腔。
将火鸡放入烤盘中，用保鲜膜覆盖，隔夜冷藏。
第二天，在烤前3小时取出火鸡，使其达到室温。
开始烤制
当你准备做火鸡的时候，把1300g切碎的土豆和切碎的大葱放在烤盘上。把火鸡放在蔬菜上面，胸部朝下。（We’re going to flip it later）
将烤箱预热到220度，并在烤箱下三分之一处布置一个烤架。
然后准备蜂蜜釉汁，将⅓杯热水、2茶匙浙江红醋和3汤匙蜂蜜混合备用。
烤30分钟。然后拿出刷上蜂蜜釉汁，将烤盘方向掉转，再烤30分钟，再取出火鸡涂一遍蜂蜜釉汁。然后把烤箱温度降低到165度。
用干净的厨房毛巾和结实的烤叉，将火鸡的胸部翻过来。
小心地刷掉任何可能粘在火鸡上的蔬菜，注意不要损伤胸部的皮肤。
把火鸡放在165度中再烤1小时零5分钟（11斤的火鸡）到1个半小时（13.5斤的火鸡）。
每15分钟给火鸡刷一次蜂蜜釉汁，烤到一半时间时把烤盘再掉转一次。
如果火鸡有点烤焦可以用铝箔覆盖在上面。
检查你的火鸡是否煮熟的最可靠的方法是使用肉类温度计。大腿的内部温度应该是165度，汁液应该是透明的（不是粉色的）。
烤制完成
烤完后用铝箔轻轻盖上静置20分钟。然后用勺子把土豆和葱段从锅里舀出来，可以按原样上桌或把它们做成美味烤土豆泥（只加牛奶、黄油和盐就可以了）。
Serve this Cantonese Turkey with your choice of sides!
