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蟹黄酱（秃黄油）#《风味人间》美食复刻大挑战#(3/14)
蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。
取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。
挖出的蟹黄和蟹肉。
葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。
锅内放猪油，开小火熬化。
猪油化开后，加20ml葵花籽油。
加入蟹黄翻炒出蟹油。
再加入蟹肉炒制。
倒入白酒去腥。
倒入调料水。
加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。
出锅，晾凉即可。
吃不完可装入玻璃罐子中，最上面红色油就是最美味的蟹油啦～
在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用来拌饭拌面最合适不过啦～