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酸黄瓜奶酪餐包(12/23)
高筋粉,低筋粉,老酸奶、45克蛋液、细砂糖,酵母,盐混合放入料理盆中;
搅拌成团放入冰箱冷藏30分钟;
开始揉面;
揉至面团能抻出较厚的膜;
加入黄油;
揉至完全阶段,面团可以抻出比较薄而有韧性的膜;
将面团整理一下,放在温暖的地方进行第一次发酵;
等待面团发酵的时候,另取一只碗,酸黄瓜、奶油奶酪、韩式辣酱混合拌成馅;
当面团长大2倍大时,第一次发酵结束;
取出面团,分割成6份面团,每份按大约1:2的重量分成一大一小两个面团,滚圆后静置松弛20分钟;
将松弛好的小面团用手拍薄,放入酸黄瓜奶酪馅;
慢慢收口,避免馅料溢出;
将大面团用手拍薄,放入包好馅的小面团;
慢慢收口;
滚圆,放入模具内;
依次做好所有的面包胚;
将模具送入烤箱,放入一盘热水,进行第二次发酵;
当面团长大1.5倍大时,第二次发酵结束;
在面包表面刷一层薄蛋液,撒适量黑芝麻;
将模具送入预热好的烤箱内,上下火定温175度,定时25分钟;
取出后,放在晾网上晾凉即可;
口感绝对不一样的小餐包;
成品图来一张。