芽菜肉沫馅：超市买小袋装宜宾芽菜或自家做的盐菜约100克。用清水洗两次，挤干净水，就不会咸了。
食用油油烧热，可以多一点油，包子皮㓎油更香，倒入肉沫炒香后放入芽菜炒香，关火，放入花椒面，鸡精，五香粉，姜末拌匀。冷却后放入香葱段，拌匀，放冰箱冷藏，包的时候油脂不会到处流。（馅咸淡尝一下）
将面粉150克，温水90克，酵母2克和匀，揉成面团，放入盆里，盖上保鲜膜，静止。
发面：一小时左右发酵至面团两倍大，手指沾干面粉，戳个洞不反弹，既发面成功!（冬天可以在锅里放温水，面团放容器里置于锅里发面）
发好的面团，反复糅压，排出面团里多余空气，分成大小相同的面团。盖上拧干水，湿润的纱布巾，避免面团表皮发干。（我这是300克面粉有大包子，小包子，馒头，所以面团大小不同！大家可忽略）
包子包好后，静止或者放温水上面二次发酵10分钟左右（发酵至1.5-2倍大。）
大火烧开水，上锅中大火蒸12-15分钟。关火。不接盖，闷5分钟再取出，这样面不会塌。
热乎乎的芽菜肉沫包，面皮松软，内陷咸淡适中，香味四溢。
