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山楂系列2-樱桃山楂球(18/18)
准备材料,吉利丁片用冰水浸泡。
山楂洗干净去核,横竖切(具体方法可以看山楂卷的食谱,不重复啦)
处理好的山楂放入不粘锅中,加入100克水炒软(我大概炒了五六分钟),这里的水量我写的100-150克。我用破壁机打所以只放了100克,没有破壁机料理机也可以,但是水量根据自己的机器性能增加到150到200克不等,能打的动就行,不要加太多,水越多后面炒制收干水分的时候越费劲。
炒软后倒入料理盆中放温热,状态如图(稍微有点水分,用刮刀按压能轻易按软但没有特别软烂,如果用料理机就再炒软点儿)
放入破壁机打成泥,酱料模式运转两遍(细腻顺滑状态),如果用料理机打,一定要记得过一遍筛。
打好的山楂泥倒入不粘锅中,中火不断搅拌稍微收干一点水分,我差不多收到如图状态。
转小火,加入糖粉,搅拌均匀。
糖粉完全融化后加入太古原蔗糖继续小火翻炒到如图状态(这时候颜色美呆)
倒入泡软的吉利丁片,继续不断翻炒,后面会越来越粘锅,继续炒到如图状态(咋描述呢:刮刀翻拌会抱团跟着刮刀走,锅底很黏,刮刀上的山楂泥很难掉落,要用点力气才能甩下来)
倒入料理盆,加糯米粉拌匀,必须拌匀(这个量需要自己把握,因为每个人炒出来的果酱干湿度不一样,我这次加了50克,成品口感软糯山楂味很浓,成团不粘手)
我准备了张油纸,山楂泥倒上去团成团,保鲜膜或者保鲜袋密封冷藏一晚上(不是冷冻),我偷懒直接用油纸包了。
冷藏后的山楂泥处理: 先滚成直径大约1.8㎜的圆柱形,再切长度约1.7㎜的一小块称重,约重6克。然后就按切好的这一小块的长度均匀切割,得到的重量基本每个都在5.8-6克(前提是你滚的圆柱形要粗细均匀哦)。我觉得这样比较省时间,也可以一个个称重。(建议每个在5-5.5克,大小刚好也比较容易烘干)
准备一个料理盆放入白砂糖(细砂糖我觉得更好吃,粗砂糖更好看),搓圆,和做丸子一样。
全部团好后烘干(如果是烤箱烘干就先不要滚砂糖烘干后再粘砂糖不然糖会化,团圆后平铺烤箱,我的烤箱烘干模式最高80度,我烘了两小时),或者自然晾干(我放干燥通风处放了一个下午一个晚上,第二天就可以吃啦)
成品(拍完我就全部吃掉)
来个特写
美丽的山楂
成品