带鱼冲洗干净,切成5-6厘米的短段儿,控控水份。带鱼腹内的黑膜要去掉,否则会腥。
锅中倒入适量油,至少能漫过带鱼,油烧至五成热,放入裹上干粉的带鱼段,用筷子一片一片放,炸带鱼这里要有点耐心,炸的过程要时不时看一下颜色。
炸成这种金黄色即可,用长长的火锅筷炸东西比较好用。
下炸好的带鱼和木耳,稍稍翻炒均匀即可。不要一直翻,怕鱼肉散。
倒入水,快要没过带鱼的量即可,倒入生抽,老抽,料酒,糖,盐,鸡精,拌匀,还是尽量少翻它。大火烧开,中小火炖5分钟左右。
汤汁收的快干时,3克淀粉勾小半碗水淀粉倒入勾芡,汤汁有浓稠感后,大火收汁,收到你想要的程度,留点汤汁拌米饭还是很好吃的。