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红烧带鱼(2/13)
带鱼去内脏、剪掉鱼鳍、洗净。带鱼的鳞不用刮掉,特别是新鲜带鱼。带鱼的鱼鳞其实并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪,对人体极为有益,千万别刮掉。该脂肪中含有不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;卵磷脂,可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。它还是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
用厨房纸巾吸干表面水份,这样可以防止煎鱼的时候溅油
带鱼的两面撒少许干淀粉,这样煎出来的鱼比较规整,也不容易破皮
油锅烧热,加适量油,放入蘸了面粉的带鱼,中火煎至两面金黄。
我用的九阳轻奢派不粘锅效果特别好,你看下面根本没什么油,都不会粘锅,非常省油,油烟也少,而且锅很大很深也不爱溅油。全部煎好,盛出备用
准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料
调配碗汁:酱油3勺、海鲜酱2大勺、糖调味匙、醋1勺、料酒2勺、盐1.5调味匙,再放适量水,搅匀。
油锅烧热,先爆香大料和花椒,再下葱姜蒜爆香,
放入煎好的带鱼,倒入调好的碗汁,碗汁的量要没过带鱼
盖上盖子,中大火焖一下,
至汤汁收得差不多了就可以出锅装盘了
这带鱼太香了,超级美味,咸淡味正好,一点都不腥,连汤汁都和米饭吃了!