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冷吃麻辣牛肉(6/12)
肉切成一厘米均匀的方块
调料大集合
把葱切段 姜切片 蒜切块和桂皮 香叶 大料 草果 山奈 老抽 生抽 糖 盐 料酒一起放入牛肉,然后好好的给牛肉做个按摩,最后再放入一些淀粉,让它锁住水分。放在一旁进行腌制一个小时
腌制牛肉过程中我们处理辣椒,先把辣椒洗干净,然后用水泡软(这样说为了防止炒制过程中辣椒炒糊)
我们剪子剪成段
锅里放入比平常炒菜多一倍的油(油一定要多)冷油把小葱放进去开始炸制葱油
小葱炸到金黄色捞出来剩底油
把牛肉连同所有的调料一起倒进锅里,暂时不要翻动,让牛肉定型
大约一分钟后翻炒牛肉,然后把辣椒放进去继续翻炒均匀
把肉和辣椒推到前面留出一旺油的位置,再把青花椒放进那一旺油里,炸一会儿再继续翻炒
最后放入芝麻,翻炒均匀出锅
开动啦!热着吃冷着吃都特别香,绝对是道非常好的下酒菜