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自制Q弹脆皮肠(2/18)
姜加入水用料理机打成姜汁,或者捣碎一点用水泡半小时左右。(也可以用姜粉)
猪肉绞成肉馅,不要太细。可以让卖肉的帮忙绞。肥瘦比例一般是2:8,根据自己的口味调整,全瘦的会比较柴。我用的后腿肉,也可以用前夹心或1号肉。 一次性加入所有的调料。
过滤掉姜渣倒入肉馅。
用筷子顺时针搅拌上劲。
如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟,没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅发粘上劲。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键。
羊肠加少量水,倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥。(肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠,材料表内的料酒量不含泡羊肠的量)。某宝买18块钱的羊肠就会送灌肠工具,很好用。灌肠器的头部可以抹点油,把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部,我没抹油也挺好套的。把肠衣套到头,在肠衣尾部打个结,不要提前打结,否则会进去空气。
一手握住灌肠器,另一手转动灌肠器的手柄,慢慢把肉馅挤到肠衣内。
一边转动一边后退灌肠器。灌满一根肠子打结封口。(如果怕肠衣有破的,可以提前一段打结,从另一端灌水试试)。 中途如果肠衣有破的扎住口,剪断再继续灌。
灌完所有的肉馅
灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧,线不用绕圈,直接系个扣就行。用牙签每一段扎几个眼,排出空气,以免煮的时候爆裂。
挂到通风处,晾一夜时间,晾至肠衣表皮干爽不粘手。
晾好的肠衣放入锅中,加入能没过肠子的凉水,中小火加热至锅中开始冒小泡泡,马上转小火,始终保持在沸而不腾的状态,火太大会把肠子煮爆。全程不用盖锅盖。
煮的过程中会有一些浮沫,用勺子撇去。煮至肠子浮起来就熟了。
控干水分,剪成段。 做的多的话,煮好的肠子放保鲜袋冰箱冷冻保存。吃的时候拿出来解冻,或煎或烤都可以。
成品
成品。
锅内放点油煎着吃,或者刷点油或蜂蜜水,烤箱180°烤10分钟都可以。
用自己做的肠子做热狗面包也不错哦。