干香菇七八朵提前一小时泡发，泡香菇的水不要扔，有用！
熟花生去皮碾碎，如果是生花生仁可用烤箱烤熟或者小火在锅里炒熟然后去皮。我一般把花生仁放用硅胶揉面袋，再用擀面杖压碎，不用太碎，颗粒状口感更好！
这样程度的花生碎就行。瓜子仁和芝麻也都炒熟备用，如果你买的熟的那就省事了，照片在图一合照里。
大蒜一头去皮切成蒜末，姜两片也切成末，我用的压蒜器压的，挺好用！
锅里放油，油稍微热时放蒜姜末爆香，不要糊了，然后捞出备用！
捞出蒜姜末的油里放牛肉末翻炒，肉变色后加香菇丁翻炒。
加两勺辣椒酱，这辣椒酱同样是我自己做的，如果你没有，可以用买的辣酱或者加两小勺辣椒粉进去。不吃辣的此步骤省略。
加两勺俾县豆瓣酱酱、两勺海天黄豆酱、两勺甜面酱，这些酱的比例1:1:1。
翻炒均匀后加泡香菇的水，没过肉酱的程度，如果香菇水不够再加点水。然后加两小勺生抽和一小勺老抽，小火熬十来分钟。好多肉酱都要求熬半小时以上，我这个是快手版！
熬到收了汤汁，把花生碎、瓜子仁和芝麻倒入锅中，炒匀！
这样翻炒均匀就好了，因为我放的油不太多，所以比较干些，如果你喜欢吃油汪汪的那种酱，可以在开始炒时多加油进去！
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