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粉粉少女心(21/23)
鸡蛋黄白分离,蛋黄放入碗内,蛋白放入打蛋盆放冰箱冷藏,等一下用再取出。蛋黄碗内放20克细砂糖,用手抽搅打均匀至糖溶化。
加60克牛奶,40克色拉油,继续用手抽搅打,至完全乳化状态。
筛入60克低筋粉,也就是三分之二,用手抽搅拌均匀后,再加入剩余的30克低筋粉,搅拌均匀。
此时的状态,应该是浓稠顺滑没有颗粒,刮刀挑起呈飘带状连续滴落。
冰箱取出打蛋盆,挤柠檬汁,可以加一小撮盐,可以使蛋白霜更稳定。电动打蛋器低速搅打。
打至粗泡时,加第一次细砂糖20克。
打至细腻泡沫时,加第二次细砂糖20克。此时糖加进去已经不往下沉了。
再打至七分发左右时,加第三次细砂糖20克。
最后打至十分发时的状态,打蛋头拉出坚挺的鹰嘴状小弯勾。如果此时将打蛋盆反扣,蛋白完全不会掉下来。
取三分之一打好的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌。
再将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中,继续用刮刀翻拌。
拌好的蛋糕糊,此时的状态,细腻有光泽。
预热烤箱120度,我今天用的三能的8寸活底,倒入三分之一的蛋糕糊,震几下,用牙签之字型划过,这样做的目的是消除小气泡,使表面更平。
剩下的面糊,用牙签挑色素沾一下,用刮刀拌匀,漂亮的粉色就好了,成功的面糊不会在这里消泡的,当然不要过度搅拌,还是以翻拌的手法轻轻拌几下就好。
再倒入余下的一半面糊,最后三分之一的面糊,再挑一点色素拌入,成深一点的粉色。
再倒入面糊,震几下。今天我可能震的有点过了,所以导致最后有点混色,分层不是很漂亮。
烤箱中层,120度烤45分钟后,加盖锡纸,再转140度烤25分钟。
出炉倒扣,稍凉后脱模,成功的戚风表面不开裂,不塌腰。
冰箱取出淡奶油,加30克糖粉,打发。
打发好的状态。
先用白色奶油霜抹平蛋糕,剩下的奶油霜调入一点粉色,边是用韩国裱花嘴122直接S型连着打一圈,中间用三能的6齿挤出,每次挤一挤就往上提,最中心的是前几天裱的豆沙牡丹花。
围边用三能的8齿直接一个个打圈。
切块食用。(做好的蛋糕放冰箱冷藏,吃之前取出)