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开胃茄酱豆腐丸(2/17)
南豆腐放入沸水里,焯约30秒。 南豆腐即嫩豆腐,也叫石膏豆腐,区别于北豆腐(老豆腐),口感细腻软嫩,更适合做这道菜。
捞出后捣成泥。
番茄头部划十字,放入开水中浸泡约5分钟。
趁热剥去外皮,切成小丁。
鲜虾去头尾、外壳和虾线,剁成虾泥。
加入生姜丝,腌制约10分钟去腥。 也可以用柠檬汁,姜葱水来代替。
鲜蘑菇去蒂后切丁,加入豆腐泥中。
腌制好的虾泥挑出姜丝,同样加入豆腐泥中,调入蛋清、玉米淀粉和盐,用筷子充分搅拌均匀。
把手部打湿,舀一勺放入掌心。
搓圆。
依次做好剩余的丸子。
重新烧一锅水,水开后转小火,轻轻放入丸子。
煮至丸子浮起,转中火继续煮约3分钟后,盛出备用。
热锅少油,倒入番茄丁进行翻炒。
炒至番茄出汁,调入细砂糖和番茄酱。 番茄酱可以让滋味更加浓郁,没有的话也可以不加。
倒入丸子进行翻炒。
炒至丸子均匀裹上番茄酱,即可出锅。