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香煎小海鱼|吃鱼大户教你煎出漂亮的鱼(0/10)
看!我们家每次买鱼都是一大箱从码头运过来的
整理好,按每餐的份量用保鲜袋分袋装好,放入冰箱冷冻,隔三差五都会吃
新鲜的海鱼,把鱼开肚清洗干净,沥干水分(如果是清蒸一定要刮鱼鳞,香煎或炸的话就不用去鱼鳞,这样煎出来的鱼比较漂亮)
大火起油锅,加入一勺盐(一是使煎的鱼入味;二是不容易粘锅),保持大火,倒入沥干水分的鱼,不用翻炒,排列整齐即可,然后改用中小火慢煎
等鱼煎得慢慢金黄,即可翻过来煎另外一面(提示:如果是不粘锅可以直接翻过来,如果不是不粘锅,一定要先关火,等鱼慢慢变凉了再翻另外一面,这样子煎出来的鱼才不容易碎成一锅)
翻过来的鱼仍然是中小火慢慢煎,煎到金黄即可
等鱼煎得差不多了才加入姜丝,这样去腥效果比较好,而且姜的颜色漂亮,不焦不苦(千万不要一开始热油锅就加入姜)
加入豆豉,豆豉有去腥的作用,而且很香~不喜欢吃的可以忽略此步骤
最后准备出锅的时候淋入海鲜酱油,不要太多,不然会咸哦,因为前面已经放有盐了
出锅装碟,一碟酱香美味的小海鱼就做好咯~我们家小盆友特别喜欢吃