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万能饺子馄饨馅 另附上猪肉包菜饺(4/12)
猪肉剁成肉末,第一步先加少许盐,顺时针充分搅拌,直至被肉完全吸收。这是为了改变蛋白质的性质。
提前准备葱姜水,如果介意葱姜的颗粒感影响口感,可以提前一小时准备,到时候把渣过滤,有条件的也可以用料理机榨成汁。
第一次加入葱姜水,顺时针充分搅拌,直至水被肉完全吸收。
第二次加入葱姜水,也是顺时针充分搅拌,直至水被肉完全吸收,感觉上浆就行。这是为了保证肉馅不柴不干。
加入生抽,蚝油,胡椒粉,鸡精,再次顺时针搅拌。这时候万能肉馅就基本做好了。如果是做纯肉馅,加上最后的芝麻油就行。如果还得加别的蔬菜食材,到这一步就能加了。
今天我做的是猪肉包菜馅,像包菜韭菜等这些含水量多的蔬菜得先处理,切成末后加入少许盐,搅拌均匀后静止十几分钟。
然后充分拧干水分。
加入肉馅中,搅拌均匀,最后加入芝麻油。
肉馅完成
饺子完成。
水烧开后放入饺子,如果是做汤饺,等饺子快熟时,可以放入虾米,紫菜,白菜等,够勤快的也可以另起一锅做汤底。
乘出装盘,用生抽,辣椒油,香葱等做蘸料即可。