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鸡心汤圆(1/14)
准备好红糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、葱花、炒香捣碎的花生仁和核桃仁,各一小碟。五花肉末用少许盐抓捏一下。
水磨汤圆粉或者糯米粉500克,置于大的容器内。
350ml温水,温度在60-70度之间。
将温水徐徐倒入汤圆粉中,用筷子搅拌成雪花片。(边搅拌边加水)
揉成粉团,用湿巾或热毛巾包住。
随包随取,摘好剂子,一次不能摘太多剂子,以防粉团干散而揉不好。剂子的大小比乒乓球稍微小点就行。
剂子蘸点干粉,在手心里揉圆,再用拇指和食指中指捏转出窝窝头状的凹坑。
填入所有的配料,为方便起见,可以将全部馅料混合一起,用调羹舀入凹坑内。
开始包了,一边转一边收口。
收口后的汤圆整理出尖尖的头。
鸡心汤圆包好了,摆在蒸屉上。如果不是马上吃,可以放入冰箱冷冻。
如果当天隔几个小时吃,要用浸湿再拧干的纱布盖住,以免风干开裂而露馅。
锅里放水烧开后,轻轻放入鸡心汤圆,加盖大火煮;待煮沸后转中小文火慢慢烧煮七八分钟,至汤圆内部熟透关火,连汤将汤圆捞出盛入碗里。在上面撒些桂花或枸杞子。喜欢吃甜的,汤里也可以加一点白糖。
特点:香甜软糯,甜中带咸,葱香、芝麻香、花生香,又有肉的鲜味,真是一道人人都说好吃的美食!