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宫爆果粒虾球(17/22)
细葱洗净切鱼眼小丁、干辣椒去籽剪成段、花椒备用
泡小米辣一个 切末、豆瓣酱剁细
花生米凉油下锅炸制微黄捞出控油 （注意⚠️掌握好火候 听见噼里啪啦的爆裂声 再过一小会即可关火捞出控油）
炸好的花生米晾凉 取皮备用
阿根廷红虾去壳取虾仁洗净
用刀背开去虾线、虾大的可以一分为二
处理好的虾仁加少许料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制15分钟左右
腌制好的虾仁加入干淀粉上浆（注意⚠️淀粉稍微多一些，均匀的包住虾仁 无多余淀粉）
净锅上火入宽油 烧至六成热时下入拍好淀粉的虾仁炸制
待炸制金黄色酥脆时即可捞出控油
利用油的余温将葱丁 略炸一下
将炸好的葱丁和虾仁、去皮花生米放在一起控油备用
锅留底油下入花椒炒香后下入泡椒末、郫县豆瓣酱炒出红油
下入干辣椒快速炒香 呈褐色（注意⚠️辣椒不能糊 但要出香味）
加入一小勺番茄沙司
烹入两小勺料酒去腥增香
烹入两小勺米醋
加入一小勺生抽和一小勺清水
加入1.5小勺绵白糖 化开
料汁炒香后加入少许水生粉勾薄芡 淋入少许熟花生油后加入主配料大火翻炒均匀使芡汁均匀包裹住食材 即可出锅
准备一些火龙果小丁、黄瓜小丁、石榴粒 点缀之用
将炒好的宫爆虾球 摆放在盘中 点缀水果粒 樱桃 薄荷叶等即可