取一个大碗，加入5份白面，1份玉米面，用开水慢慢搅拌成絮状，然后用手调和成较硬的面团即可。
开水+揉搓，是面团变硬，遇水不散的关键。
反复揉搓将里面的气泡挤出，面团会更加劲道。
擀扇子：面团无需醒制，直接撒上少许面粉，用擀面杖擀制均匀的扇片即可。
将扇片先切长条再切成丁，撒上一定量的干粉，摇均，保证疙瘩独立不粘连。
锅中做水，开锅后加入少许盐，将疙瘩下入锅中大火煮至5分钟，待疙瘩浮起，再浸泡2分钟，捞出沥干水分备用。
放入盐可以使煮制的疙瘩不粘连
腌渍牛肉：牛肉丁中加入、料酒、白糖抓捏吸收水分，再加入蛋清揉捏均匀。
煸炒：热锅凉油，下入牛肉煸炒出油脂后放入胡萝卜丁略炒，将疙瘩全部下入，大火煸炒。
调味完成：加入适量的生抽、老抽、盐调味，下入焯水后的青豆略炒。
加入葱姜倒炝锅，临出锅之前再加入少许蒜蓉、2滴香油拌均，香喷喷的老北京炒疙瘩出锅啦~
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