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100g广式豆沙蛋黄月饼(18/24)
将咸蛋黄装盘用保鲜膜覆盖，上蒸锅蒸20分钟左右，保证将咸蛋黄蒸熟即可
覆盖保鲜膜会熟的慢一点，但不盖会有水进去，但是水倒出来也不会影响口感，刚蒸好的蛋黄颜色发白，凉了后会恢复本色 为了防止蛋黄干燥，盖上保鲜膜保鲜
开始称重并准备豆沙团，100克月饼准备55克豆沙，如果蛋黄偏小，豆沙的克数可以调整 100克的月饼可以是三七比例或二八比例 100克＝30克皮＋（豆沙和咸蛋黄共70克） 操作过程个人建议使用烘焙手套操作
将豆沙团压扁，放上一颗咸蛋黄
收口，滚圆，个人建议使用广州酒家的馅料或是展艺的馅料
就这样准备好28个豆沙馅团
下面准备皮的部分 转化糖浆＋花生油＋碱水
搅拌均匀
过筛面粉
并糅合均匀
揉好后是不沾手套的
盖上保鲜膜松弛十分钟，将面团分成28个，每个30克
准备好后就可以包了
用模具压出来 注：模具使用前不要用水清洗，也不能高温消毒，可以提前用温水清洗后晾干使用
如果烤盘没用经过不沾处理，就要使用油布铺垫，否则月饼会粘盘 放入预热好的烤箱中（烤箱提前预热200度）烤18分钟左右（时间可调整，上色即可）在烘烤7分钟左右的时候取出来刷上蛋液
蛋液最好过滤一下
这样的丢掉
蛋黄液一定要轻刷，尽量使用羊毛刷，刷上一层后在送进烤箱继续烘烤
烤好后的月饼是软的，需要两三天回油
很漂亮吧，这个是传统图案的
传统图案
花好月圆
等冷却回油后包装，因为单独包装取食方便而且吃不完的话也可以放进冰箱里冷藏
回油后的月饼会比之前漂亮好多