我这次买的鱼头超级大，让老板劈开，一半做了剁椒鱼头，一半做了这个鱼头汤。鱼头洗干净处理好，连着的身子的部分划个两三刀。里里外外抹上盐、放三五片姜、两三瓣拍好的大蒜，再倒两勺料酒腌十分钟。

腌好的鱼头沥干水分，起油锅，小火放入鱼肉慢慢煎，一面煎好翻另一面，多煎一会儿，要煎到鱼皮、鱼头金黄色。

鱼头煎透，倒一小勺料酒，倒入适量水（凉水就可以），要没过鱼头，转大火烧，烧开后转中火炖，炖到鱼汤变白变浓之后再下配料。我这次放的家里剩的豆腐、香菇、小蘑菇。配料可以根据自己的口味放、加茭白啊、毛豆米啊都很好吃。⚠️注意配料一定要在鱼汤炖到发白的时候才能下，不然汤就不白了

炖到鱼汤奶白，配料都入味，撒上葱花、香菜、半颗小米辣就可以出锅啦。（由于腌的时候会抹盐，所以出锅前一定要尝一下咸淡再决定要不要再放盐，避免过咸了）