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熊猫麻薯蛋黄酥,Q弹软糯,好吃到飞起~(11/21)
【麻薯蛋黄馅】 糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合,搅拌均匀,包上保鲜膜,开水大火蒸20分钟。
麻薯面团稍晾凉不烫手时,揉入黄油。
取10g豆沙馅,包入10g麻薯和半个咸蛋黄,收口。
做出16个麻薯蛋黄馅备用。
【油皮】中筋面粉、低筋面粉、猪油、糖、温水放入厨师机,3档揉30分钟揉出手套膜,若没厨师机,就徒手揉出手套膜。
分出16个20g的油皮揉成球,盖上保鲜膜醒15分钟。
取40g油皮加红曲粉调成大红色,剩下的油皮加竹炭粉调成黑色。
【油酥】低筋面粉和猪油混合均匀即可。
【酥皮】油皮小球捏成饼状,包入11g油酥收口。
酥皮稍按扁,擀成长舌状。
卷起后盖上保鲜膜松弛20分钟。
收口朝上,二次擀成长舌状后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。
【包馅造型】收口朝上在中间按压两头折起,压扁后擀成圆形。
包入麻薯奶黄馅,收口一定要收紧。
红色油皮擀成薄面片,切成条状。
用条状红色油皮围绕蛋黄酥一圈做成红头巾,然后再分别做出五官。
用白色糖珠装饰眼睛和头巾的水玉点。
170°C烤25分钟。
BlingGo!~
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