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预热万圣节气氛,KT也来凑热闹,双色巧克力慕斯(14/20)
慕斯圈是6寸的,但是我减少了慕斯液体,高度大约是模具的2/3,如果想做满模的话,可以巧克力层,淡奶油增加50克左右,巧克力慕斯层相应的食材也等比例增加。 吉利丁片,如果是气温高的夏季,要增加3-5克。
准备制作底,奥利奥去掉夹心。
饼干放到保鲜袋中,用擀面杖压成碎末,黄油隔热水融化后,饼干倒入黄油中,搅拌均匀。
慕斯圈底部放好保鲜膜把饼干底压平压实,放入冰箱冷藏。
准备巧克力层的材料。吉利丁片在冷水中泡软。
放入牛奶中,隔热水融化,温度不可过高,40-50度即可。
巧克力隔热水融化成液态,用刚才的水温就可以,同样不可以温度太高。
融化后的巧克力,倒入牛奶吉利丁溶液中,搅拌均匀,保温待用。
淡奶油加入糖粉,用打蛋头把糖粉摁压进去,放置搅打的时候,糖粉飞散。
打发到6分发就可以了。奶油还具有流动性。
倒入一部分奶油到巧克力溶液中,翻拌均匀。
在倒入剩余的淡奶油中,翻拌均匀。
取出冰箱冷藏的模具,放入一片蛋糕片。倒入巧克力慕斯液体,放入冰箱冷藏。
准备制作牛奶层。这层属于奶冻类型的。牛热加入细砂糖,加热到大约50度,吉利丁片冷水中泡软后放入热牛奶中融化。
冰箱冷藏里拿已经凝固的巧克力层,倒入牛奶液体,即可。
继续放入冰箱冷藏至少5小时以上,我的是过了一晚上。
制作巧克力配件。巧克力融化,放入到模具中,冷藏一会即可,用的时候脱模。
慕斯圈外围包条热毛巾,稍微捂一会即可,脱模了。
巧克力配件脱模后,放到慕斯顶部即可。
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