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香芋扣肉(5/20)
汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。
大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。
在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。
用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。
热锅少油,皮朝下放入五花肉。
中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。
其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。
放凉后切成约2cm的厚片。
香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。
切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。
热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。
继续煎至两面微黄后拿出。
接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。
冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。
蒸好后倒出酱汁。
另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。
淋上倒出来的酱汁,就可以享用咯~