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平底锅蛋糕(19/21)
在平底锅里铺一层锡纸。 放锡纸是为了不让蛋糕和锅底接触，避免蛋糕糊底。锅只要底部是平的就行，不一定要不粘锅。
再放入一张大小合适的硅油纸。 硅油纸是用来隔开蛋糕和锡纸，避免蛋糕与锡纸粘连在一起。
3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，分别放入无水无油的搅拌碗里。 如果有分蛋器，借助分蛋器会更加方便。
在装蛋黄的搅拌碗里倒入45g牛奶和30g植物油。 牛奶可以用清水代替，植物油可以用融化的无盐黄油代替。另外，如果用植物油，尽量选择玉米油、葵花籽油等无味的植物油，避免影响口感。
充分拌匀。
筛入60g低筋面粉。
划Z字形拌匀。 切记不要打圈搅拌，以免面糊起筋。
在蛋清中挤入几滴柠檬汁，去除蛋腥味。
把25g细砂糖分3次加入，先加入第一次，用电动打蛋器开始打发。
打发至出现小气泡（也叫鱼眼发泡）时，加入第二次细砂糖。
继续打发至蛋白糊出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
继续打发至干性发泡为止。 即提起打蛋头，蛋白糊出现直挺挺的小尖尖。
把蛋白糊分两次拌入前面的蛋黄糊中，先加入1/3。
刮刀采用翻拌、切拌的方法，把蛋白糊和蛋黄糊均匀混合在一起。
加入剩余的蛋黄糊，继续采用翻拌切拌手法搅拌。
搅拌至两者充分混合。
平底锅小火预热2分钟。 记得在烘烤时一定一定要开最小的火候，越小越好，以免蛋糕烤糊。
倒入混合液。
盖上锅盖，小火慢烘25分钟。
至蛋糕表面完全凝固、熟透后迅速揭盖。 因为烘烤过程中产生的水蒸气较多，揭盖时要速度，避免水蒸气回流影响。
放凉后切块，就可以享用咯~ 当天吃不完的话，可以密封冷藏保存，2天内吃完。