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撕心V.S.裂肺(6/9)
猪心、料酒、八角、姜、香叶、花椒、小葱、盐、白砂糖、白芝麻、蒜末、香菜、红油、花椒油、香油、鸡粉、大葱、生抽、老抽、醋。
首先切开猪心,去除血块,加入适量的盐、醋搓洗干净,洗净后放入清水中浸泡半个小时。
接着猪心冷水下锅,加入少许大葱、姜片、料酒大火煮沸,焯水1~2分钟
猪心焯水后,另取一锅水加入香料、生抽、老抽、盐大火煮开,转小火卤1个半小时。
最后把猪心撕成丝,更具个人口味加入适量的盐、白糖,芝麻,蒜末,香葱,香菜,红油,花椒油,香油,鸡粉,搅拌均匀。
裂肺材料:猪肺、姜、花椒、干辣椒、八角、盐、鸡粉、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、白砂糖、大蒜、豆瓣酱、草果、砂仁、豆蒄。
首先猪肺切成小块,锅内放凉水,把猪肺块放进锅内,开大火煮开。水煮开后,用勺子撇开浮沫,捞出沥水备用。
接着热锅下油,加入香料,大火炒香,加入3大勺豆瓣酱,转中火炒出红油。
炒出红油后,下猪肺大火翻炒至上色,再加入适量的水,刚好没过肺片,加入适量生抽,老抽,料酒,盐巴,味精,鸡精,糖,五香粉调味,转小火焖上一个小时入味。