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自制香辣牛肉干(11/12)
牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用
牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水
牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟
坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出
下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出
下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去
转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出
坐锅起油,下辣子红油炒匀
下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅
入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可