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南瓜奶棒面(7/13)
首先准备南瓜泥。将200克左右去皮去瓤后的南瓜放入碗里,盖上保鲜膜,用微波炉高火转5-6分钟。
当南瓜煮熟变软就行了(没有微波炉的话就用蒸锅将南瓜蒸熟。蒸的时候也要盖上保鲜膜,防止水汽进入南瓜里使得南瓜泥的水分太大)。
南瓜冷却以后,用刮刀将南瓜压成泥。然后称取150克使用。
接着就是揉面了。和一般面包制作方法一样,将所有材料揉成面团(黄油后放),一直将面团揉到能扯出薄膜的扩展阶段。可以使用君焙厨师机操作,和一般甜面包的揉面方法一致,也可以手工揉面,手工揉面发酵步骤图请点击这里。(面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整南瓜泥的用量,揉成一个柔软的面团。如果南瓜泥不够了,加一点水也可以的)。
面团揉好以后,放在碗里,盖上湿布,在温暖的室温下发酵1个小时左右。
一直到面团变大,用手指沾面粉轻轻捅入面团里,拔出手之后孔洞不会塌陷也不会回缩,就表示发酵好了。
将发酵好的面团放在案板上,用力压扁,压出面团内部的气体,然后分成10小份,盖上保鲜膜或湿布,醒发15分钟。
台面或案板上撒一些面粉防粘,将一个醒发好的小面团压扁,并用擀面杖擀开成为长条形。
从侧面卷起来,一定要卷紧卷实。
卷成如图所示的细长条,并把收口捏紧。
收口朝下摆在铺了烤盘纸的烤盘里。按这个方法把所有面团都做好。
将烤盘在温度35℃,湿度85%左右的环境下进行最后发酵,45分钟左右,一直发酵到面团变成原来的2倍大。发酵的温度湿度怎么实现?点击这里。(注意不要发酵过度,发酵好的面团应该是光滑而且充满弹性的,用手指轻按会回弹。如果面团用手指轻按会塌,说明发酵过度了)。在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液。 放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烘烤15分钟左右,直到面团表面呈现金黄色(不同烤箱温度情况不同,请根据实际情况调整烘烤的温度和时间)。
成品。