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流心芝士挞(11/29)
准备蛋挞酥皮材料(需要提前制作)
蛋黄和水均匀搅拌,再加入细砂糖和盐,拌匀放入冰箱冷藏待用
黄油取出切块,黄油至室温20度,用硬刮刀切成小块,并且拌到稍微润滑,整体硬度一致
筛入低筋粉。
切拌均匀、拌到看不见白色干粉
倒入冷藏好的蛋液,再拌匀,至面团表面光滑
将面团倒在揉面垫上,撒少许干粉,揉成一个面团,并且分两半。
面团整形成两个方形,厚度2cm,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,做好的蛋挞酥皮是400g。可以做两份的份量。
第二天,取出一个蛋挞酥皮和模具。如果做好的蛋挞酥皮不及时用,可以放冷冻,需要使用提前一天放冷藏即可。
台面撒少许手粉,用擀面杖先敲打酥皮
再慢慢擀成圆形,厚度约4毫米
用直径9cm的圆形模具,压出圆形。
压出4个圆形,多余的部分揉匀后放入冰箱冷冻5分钟后再擀平,再压出两个圆形。一共6个,份量是足够的。
将圆形蛋挞酥皮放入模具中。
用食指将边缘按压出花形,面皮边缘高出模具2mm即可。然后放入冷冻室2小时
预热烤箱190度,挞皮上放油纸和重石。
烤箱中层190度上下火烘烤25分钟
取出待用
奶油奶酪取出回温,放入牛奶和糖搅拌均匀,如果奶油奶酪比较难搅拌顺滑,可以底部坐50度温水,用打蛋器打至顺滑。
加入淡奶油,再次搅拌均匀顺滑
加入柠檬汁,拌匀
将芝士面糊倒入之前烤好的派皮中。注意不要超过边缘,防止漏出。
预热烤箱,190度上下火,烤箱中上层烘烤8-10分钟。想表面金黄可以烤好以后刷一点蛋黄液,撒少许细砂糖,用火枪喷一下。因为材料都是可以生吃的,没有鸡蛋。所以烘烤时间可以短一点。
烘烤完成。想吃流心趁热吃。不着急吃的先不要烤,做好直接放冰箱冷冻,,想吃的时候拿出来回温烘烤即可。
温热的时候,切开流心会很快流出,非常美味。如果吃不完也可放在冰箱冷藏食用,不一样的风味。
这是刷蛋黄液的方法,可以先烤三分钟,待表皮有点凝固,蛋黄液和一勺清水混合,小心的刷两遍。
再放入烤箱上层,烘烤5分钟即可。
出炉颜色非常漂亮
切开流心慢慢流出。