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毛毛虫热狗板栗包(18/26)
先将波兰种的材料混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵2小时左右。发酵好的面团会有很多蜂窝孔
主面团中除黄油以外的其他材料放入厨师机中,加入波兰种
揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段
用手可以拉出大片薄膜即可
揉好的面团室温发酵,大约1小时左右,用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成
发酵好的面团排气
等分四份,揉圆,松弛20分钟
松弛的时候,将熟板栗,切碎,不需要太碎
松弛好的面团,再次排气
擀成长方形
翻面,横放
上再放放入板栗碎
然后包住,在向下卷一圈
然后用锋利的刀片割出条纹,底部不要割断
自上而下卷起,捏紧收边
依次做好放入模具,二次发酵
烤箱170度预热,二次发酵完成
放入烤箱,170度30分钟,上色及时加盖锡纸
出炉立即脱模,放置室温密封保存
成品
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