备料。

切料：小米椒、蒜切碎，姜切片； 花椒、干辣椒用水浸泡后滤干。 处理鸡爪：洗净剪掉指甲，一分为二、为三都可以（嫌麻烦可以不用切）。 焯水：鸡爪冷水下锅加姜片、少许盐焯血水，撇掉浮沫，（购买的鸡爪很腥的话加少许料酒），水开后两三分钟便可捞出用凉水冲洗一遍，冲掉多余的油脂，滤水放一旁备用。

炒料：不粘锅，热锅倒油，维持小火，下花椒、干辣椒，感觉微微变色后，将蒜末、郫县豆瓣、糖一起下锅炒香，再下一半小米辣继续煸一小会儿至香味出来。 炒鸡爪：下鸡爪翻炒，加入番茄酱、蚝油、生抽继续翻炒上色，再倒入提前备好的开水，量以没过鸡爪再多一点为宜，大火烧开翻滚一两分钟，翻滚后改小火，加盖焖煮半小时，期间记得去翻一下锅，以免粘锅。 收汁：揭盖，开大火收汁，感觉剩下的汁水有粘稠感，放入剩下的一半小米椒快速不停的翻炒，至到感觉有些翻不动，很粘稠就可以关火上桌了！

这时候已经可以开动了，想要更好吃，还有两种方法～ 1.淋油：将少许芝麻洒在装盘的鸡爪上，热锅烧少许油，淋上即可。卤好的鸡爪也可以这么做（能吃出外面摆摊的味道）。 2.挑出鸡爪放入烤箱叮一会儿～ 焦香味～